Ero gelatiinin ja pektiinin välillä

Mikä on gelatiini ja pektiini?

Sekä pektiiniä että gelatiinia käytetään tiettyjen elintarvikkeiden kovettamiseen, hyytelöön ja sakeuttamiseen. Ne koostuvat erilaisista ravintoaineista ja niillä on erilaisia ​​terveysvaikutuksia. Lisäksi niillä on erilaiset sovellukset elintarvikkeiden valmistuksessa ja valmistuksessa. Ensisijainen ero gelatiinin ja pektiinin välillä on lähde, josta ne on johdettu.



Gelatiini

Gelatiini tai gelatiini on luonnollinen, väritön, läpikuultava ja mauton elintarvikkeiden ainesosa, joka on peräisin raakasta kollageenista, joka on peräisin eläinten ruumiinosista (lihateollisuus). Se on hauras kuivana ja kumimainen kosteassa ja sisältää 18 aminohappoa, joista osa on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.



Pektiini



Pektiini on pohjimmiltaan heteropolysakkaridiksi kutsuttu tärkkelys, jota on luonnossa läsnä vihannesten ja hedelmien solukalvoissa. Pektiini antaa rakenteen hedelmille ja vihanneksille. Kun kypsennetään korkeaan lämpötilaan (220 F) yhdessä hapon ja sokerin kanssa, se muodostaa geelin. Sitä käytetään hyytelöiden ja hillojen valmistuksessa, koska pektiinin takia ne kehittävät puolikiinteän tekstuurin, kun ne jäähtyvät.

Ero gelatiinin ja pektiinin välillä

Kuvaus

Gelatiini

Se on eräänlainen proteiini, joka on johdettu kollageenin osittaisesta hydrolyysistä. Sitä on eläinosissa, jotka tarjoavat meille proteiinien - aminohappojen - rakennuspalikoita. Gelatiinin ainutlaatuinen aminohappoprofiili on syy suurimpaan osaan sen terveysvaikutuksista.



Pektiini

Pektiini on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, jota esiintyy omenoissa, marjoissa ja muissa hedelmissä. Se on luonnollinen kuitu, jota löytyy suuria määriä omenoista ja appelsiineista, ja korkeimmat pitoisuudet ovat ytimissä, nahoissa ja siemenissä. Kuumennettaessa yhdessä sokerin kanssa se aiheuttaa sakeutumista, joka on ominaista hyytelöille ja hilloille.

Ravintoprofiilit

Gelatiini



Gelatiini sisältää 98-99% proteiineja. Se on erinomainen proteiinin lähde (24 grammaa jokaisessa unssissa). Loput 1-2 prosenttia on vettä ja hyvin pieniä määriä mineraaleja ja vitamiineja. Se on runsaasti aminohappoja. 24 grammaa proteiinia kustakin unssista tuottaa yli 42 prosenttia miesten päivittäisestä proteiinitarpeesta ja 52 prosenttia naisista.

Nisäkkäistä peräisin olevan gelatiinin yleisimpiä aminohappoja ovat;

  • Glysiini-27%
  • Valine -14%
  • Proline-16%
  • Hydroksiproliini14%
  • Glutamiinihappo -yksitoista%

Pektiini

Pektiini on liukoisen kuidun ja hiilihydraatin lähde. Pektiinissä oleva liukoinen kuitu auttaa vähentämään kolesterolia, vakauttamaan verensokeria ja auttamaan tuntemaan täydellisempiä. Kuten USDA: n (Yhdysvaltain maatalousministeriö) raportoi, 1,75 unssin paketissa kuivattua pektiiniä on noin 162 kaloria, kaikki hiilihydraateista.

Kuivalla pektiinillä on noin -

  • 162 kaloria
  • 0 grammaa rasvaa
  • 4 grammaa ravintokuitua
  • 0,2 milligrammaa Cu
  • 45 grammaa hiilihydraatteja
  • 0 milligrammaa kolesterolia
  • 100 milligrammaa Na
  • 0,2 milligrammaa Zn
  • 0,01 milligrammaa Mn

Terveyshyödyt

Gelatiini

Se on hyödyllistä;

  • Auttaa parantamaan unen laatua
  • Suojaa niveliä ja vähentää nivelkipua
  • Parantaa suoliston terveyttä ja ruoansulatusta
  • Kohottaa mielialaa ja parantaa kognitiivisia kykyjäsi
  • Auttaa ylläpitämään sydämen terveyttä
  • Parantaa ihon terveyttä
  • Ylläpitää vahvoja luita
  • Auttaa sinua tuntemaan itsesi kylläiseksi

Pektiini

Se on hyödyllistä;

  • Korkea kolesteroli
  • Haavainen paksusuolentulehdus.
  • Ummetus
  • Ripuli
  • Diabetes
  • Närästys
  • Metabolinen oireyhtymä
  • Ärsyttävän suolen oireyhtymä

Omenapektiinin sanotaan myös suojaavan paksusuolen syöpää vastaan. Pektiiniä käytetään myös suoliston säätelyyn.

Lämpötila

Gelatiini

Liivate tarvitsee matalan lämpötilan asettumiseen

Pektiini

Pektiini kovettuu suhteellisen korkeassa lämpötilassa

Lähteet

Gelatiini

Gelatiini tulee jalostetuista rustoista, luista ja nivelsiteistä ja on siksi lihavalmiste. Gelatiini ei sovellu käytettäväksi vegaaneissa.

Pektiini

Pektiini on peräisin hedelmistä ja vihanneksista, minkä vuoksi sitä pidetään usein ensisijaisena vegaanisena gelatiinivaihtoehtona. Se valmistetaan käyttämällä hedelmiä, kuten omenoita ja appelsiineja.

Haittavaikutukset ja turvallisuus

Gelatiini

Gelatiini annoksina, jotka ovat yli 10 grammaa päivässä, voi aiheuttaa vatsan raskauden, epämiellyttävän maun, kuumuuden palamisen, turvotuksen ja röyhtäilyä. Liivate voi myös aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille.

Koska gelatiini tulee eläimistä, jotkut ihmiset ovat huolissaan vaarallisista valmistustavoista, mikä voi johtaa saastumiseen sairailla eläinkudoksilla, kuten hullun lehmän tauti. Vaikka vaara ja riski näyttävät olevan vähäisiä, monet ovat nostaneet ääntä eläimistä saatavien lisäravinteiden, kuten gelatiinin, käytöstä.

Pektiini

Kun pektiini otetaan suun kautta yhdessä liukenemattomien kuitujen ja guarkumin (verirasvojen ja kolesterolin alentamiseen käytetyn yhdistelmän) kanssa, se voi aiheuttaa kaasua, vatsakramppeja, löysiä ulosteita ja ripulia. Ihmiset, jotka altistuvat pektiinipölylle työpaikalla, voivat saada astman.

Yhteenveto

Gelatiinin ja pektiinin väliset erot on tiivistetty seuraavasti:

Suosittu Viestiä

Ero pannukakkujen ja vohveleiden välillä

Pannukakut vs vohvelit Useimmille amerikkalaisille pannukakut ja vohvelit ovat katkottua aamiaista. Yhteistyössä maukkaiden siirappien ja tuoreen, sulatetun voin kanssa

Rachel Lindsay ja Bryan Abasolo kirjoittavat nyt rakkaustietoja toisilleen Instagramissa

Rachel Lindsay ja Bryan Abasolo ovat selvästi rakastuneita. Bachelor Nationin juuri voideltu pari kirjoitti vain makeita muistiinpanoja toisilleen Instagramissa.

Ero eristeen ja konsentraatin välillä

Isolaatti vs konsentraatti Jos harrastat kuntoa, etenkin kehonrakennusta, sinun on tunnettava heraproteiini. Heraproteiini on kuntoilun katkottua

Ero Nokia C7: n ja Nokia N8: n välillä

Nokia C7 vs Nokia N8 N8 on Nokian ensimmäinen puhelin, jossa on Symbian-3-käyttöjärjestelmä, joka tuolloin korvasi

Ero yrttien ja pensaiden välillä

Yrtit vs pensaat Pensas on monen varren kanssa ja voi kasvaa jopa viidestä kuuteen metriin. Paikkoja, joissa he kasvavat, kutsutaan pensaiksi. He voivat

Aleksanteri Suuren sodat: Granicuksen taistelu

Persialaiset toivoivat voittavansa Granicuksen taistelun tappamalla kuningas Aleksanteri III: n. Mutta Makedonian komentaja käytti ensimmäisessä Aasiassa suuressa toiminnassaan taktiikkaa, joka voitti hänelle imperiumin.